Truite et saumon
Les truites et les saumons sont des poissons de la famille des salmonidés. Il en existe plusieurs espèces.
Il en existe deux groupes : ceux qui vivent en Amérique du Nord et en Asie, qui forment le groupe Onchorhynchus, et ceux qui vivent en Europe, qui forment le groupe Salmo.
Il n'existe pas une vraie différence entre truite et saumon : les poissons plus petits, qui vivent en eau douce, sont plutôt appelés « truite », et les poissons plus gros, qui vivent en eau douce et en eau de mer, sont plutôt appelés « saumon », mais ce n'est pas une obligation : ainsi, la truite de mer vit, comme son nom l'indique, en mer, mais est appelée « truite ». Certains poissons ont même plusieurs noms, et peuvent être appelés « truite » ou « saumon », selon la région, comme le saumon du Japon, qui est aussi appelé truite Yamame !
Pour compliquer le tout, certains cousins des truites et des saumons, comme les ombles, sont également appelés « truites » ou « saumon », comme l'omble de fontaine, que l'on nomme également saumon de fontaine, ou truite mouchetée, ou l'omble du Canada, qui est aussi appelé truite grise.
Liste des espèces couramment appelées « truite »
Dans le genre Salmo (truites et saumons de l'Atlantique)
- la truite commune (Salmo trutta), qui peut prendre plusieurs formes et couleurs (robes) selon ses migrations et le milieu où elle se développe :
- truite fario en rivière,
- truite de lac quand elle est descendu jusqu'à un lac
- et truite de mer quand elle a migré jusqu'à la mer ou l'océan.
- la truite marbrée
- la truite à lèvres molles
- la truite méditerranéenne
- la truite ferox
- la truite marocaine
- la truite macédonienne
Dans le genre Onchorhynchus (truites et saumons du Pacifique)
- la truite arc-en-ciel, parfois également appelée « truite saumonée »
- la truite dorée
- la truite dorée mexicaine
- la truite fardée
- la truite yamame, qui est également appelé yamame, ou encore « saumon japonais »
Dans d'autres genres : Salvellinus (les ombles), Hucho (les huchons)
- la truite mouchetée, ou saumon de fontaine
- la truite grise, ou omble du Canada
Liste des espèces couramment appelées « saumon »
Dans le genre Salmo (truites et saumons de l'Atlantique)
- le saumon atlantique, ou saumon de l'Atlantique (Salmo salar)
- le saumon de la Mer Noire (Salmo labrax)
Dans le genre Onchorhynchus (truites et saumons du Pacifique)
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- le saumon du Danube, ou huchon
- le saumon de Sibérie, ou taimen de Sibérie
- le saumon de fontaine, ou omble de fontaine
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