Tourteau

Cancer pagurus

Le tourteau commun ou crabe dormeur (Cancer pagurus) est une espèce de crabes, commune en Manche et sur la façade Ouest de l'Atlantique. Il est rare en Méditerranée.

Gastronomie

Le tourteau, cuit au court-bouillon une vingtaine de minutes et bien refroidi, est présenté entier à chaque convive, qui doit le décortiquer patiemment. Il est souvent accompagné de mayonnaise. Les pinces sont le morceau de choix, mais toutes les chairs intérieures sont comestibles.

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