Soupe miso

Soupe miso (missoshiru, en japonais) signifie « bouillon de soja fermenté » composé en deux mots : miso (soja fermenté) et shiru (bouillon).

• Soupe miso de base
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Ce plat traditionnel très ancien de l'histoire de la cuisine japonaise, à base de miso originaire de Chine[3], est couramment consommé par les Japonais depuis la période Muromachi (1392-1573).

La préparation de la soupe miso de base nécessite de l'eau, du dashi (bouillon de poisson) et deux types de miso (pâte de soja aromatisée fermentée et salée) : le shiro-miso (blanc, doux, et peu salé) et le aka-miso (rouge, fort et salé). Son goût est dit « savoureux » (umami en japonais).

• Quelques variantes
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  Poivron vert et bacon
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  Algue et pomme de terre
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  Crabe
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  Algue
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  Algue aonori
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  Tofu et œuf…
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  Riz
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  Riz
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  Navet
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  Tofu et coriandre
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  Palourde

Elle peut être déclinée sous de nombreuses variantes à base entre autres de[4] :

• riz, pomme de terre, chou cabus, radis, concombre, navet, céleri, carotte, poireau, oignon, épinard ;
• coriandre, cébette, ciboule, cresson, gingembre, pousse de bambou, racine de lotus ;
• algue (nori, wakame séchée, réhydratée et coupée en carrés, konbu, aonori, ulve…) ;
• champignon (pleurote, shimeji, shiitake…) ;
• viande, bœuf bouilli émincé en fines lamelles, poulet… ;
• poisson, crustacés, fruit de mer… ;
• œuf entier ou, cuit en rondelle ;
• huile de sésame, sauce de soja… ;
• tofu.

Faire bouillir une demi-casserole d'eau. Incorporer les autres ingrédients comme le wakame et le tofu et y dissoudre le dashi. Abaisser la température en dessous du point d'ébullition. Incorporer ensuite une grosse cuillerée ou deux de miso, au goût, petit à petit, en évitant que le mélange ne bouille, puis servir chaud[5]. Les paquets de soupe miso instantanée lyophilisés sont à ce jour courants dans la grande distribution.

Elle est servie traditionnellement dans un petit bol laqué shiru-wan[6]^{[source insuffisante]}. Les ingrédients sont mangés avec des baguettes (couverts asiatiques) ou avec une cuillère à soupe japonaise, puis le bouillon est bu au bol sans utiliser de cuillère.