Penicillium camemberti

Penicillium camemberti est une espèce de champignons ascomycètes. Il est utilisé pour la fabrication du camembert et du brie. C'est lui qui produit la croûte du fromage faite de filaments blancs (moisissure).

Ce champignon est, également utilisé pour la préparation de camembert végétal (végane)[1].

Il peut produire de l'acide cyclopiazonique, une mycotoxine dangereuse pour la consommation humaine et animale[2].

Développement de Penicillium camembertii à la surface d'un Brie industriel

Synonymes

  • Penicillium candidum Link
  • Penicillium biforme Thom
  • Penicillium caseicola Bainier

Dans la littérature, on trouve des variantes orthographiques comme camemberti (nom officiel publié et conforme au génitif latin), camenbertii ou camenberti.

Liens externes

Références

  1. « Un camembert vegan français est né, mais il ne peut pas s'appeler fromage », sur www.20minutes.fr (consulté le 26 février 2019)
  2. Holzapfel 1968. Tetrahedron 24:2101 - 2119
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