Penicillium camemberti

Penicillium camemberti est une espèce de champignons ascomycètes. Il est utilisé pour la fabrication du camembert et du brie. C'est lui qui produit la croûte du fromage faite de filaments blancs (moisissure).

Penicillium camembertii

P. camemberti

Classification
Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Sous-division	Pezizomycotina
Classe	Eurotiomycetes
Sous-classe	Eurotiomycetidae
Ordre	Eurotiales
Famille	Trichocomaceae
Genre	Penicillium

Espèce

Penicillium camemberti
Thom, 1906

Ce champignon est, également utilisé pour la préparation de camembert végétal (végane)[1].

Il peut produire de l'acide cyclopiazonique, une mycotoxine dangereuse pour la consommation humaine et animale[2].

Développement de Penicillium camembertii à la surface d'un Brie industriel

Synonymes

Penicillium candidum Link
Penicillium biforme Thom
Penicillium caseicola Bainier

Dans la littérature, on trouve des variantes orthographiques comme camemberti (nom officiel publié et conforme au génitif latin), camenbertii ou camenberti.

Liens externes

(en) Référence Index Fungorum : Penicillium camemberti (+ MycoBank)
(fr) Référence Catalogue of Life : Penicillium camemberti Thom 1906
(en) Référence NCBI : Penicillium camemberti

Références

« Un camembert vegan français est né, mais il ne peut pas s'appeler fromage », sur www.20minutes.fr (consulté le 26 février 2019)
Holzapfel 1968. Tetrahedron 24:2101 - 2119

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[1] « Un camembert vegan français est né, mais il ne peut pas s'appeler fromage », sur www.20minutes.fr (consulté le 26 février 2019)

[2] Holzapfel 1968. Tetrahedron 24:2101 - 2119