Nutri-score

Le score est calculé par un système de points, le score le plus faible étant le meilleur[2]^,[3].

Mais le score d'un produit acheté avec une cuisson incomplète et dont la cuisson est terminée par le consommateur, comme des frites précuites surgelées, sera nettement meilleur que celui qu'obtiendra le même produit après cuisson dans un bain d'huile de friture ; à l'inverse, un litre d'huile d'olive, même de très bonne qualité, sera coté D ou E, car cet aliment, comme toute autre huile alimentaire, est naturellement très gras.

Il faut donc analyser les produits et réfléchir avant de prendre une décision.

Quatre catégories avec des formules différentes sont mises en place :

• Boissons
• Fromages
• Matières grasses
• Autres aliments

Les résultats du calcul donnent une valeur comprise entre –15 et +40. La couleur verte correspondant à (–15 –2), le vert clair à (–1 +3), le jaune (+4 +11), l'orange (+12 +16) et le rouge (+17 à +40)[4].

Carte d'Europe montrant les positions par État : en vert foncé les gouvernements sont favorables, en vert clair des industriels volontaires sont favorables, en rouge les gouvernements sont défavorables

Il ne peut pas être imposé aux industriels en raison du règlement européen de 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires[7]^,[8]^,[9]^,[10]. Cependant, la Commission européenne doit remettre au Parlement européen et au Conseil pour le 13 décembre 2017 un rapport sur l’opportunité de poursuivre l’harmonisation de l'étiquetage nutritionnel[8].

En 2019, des associations de consommateurs soutiennent une initiative citoyenne européenne pour proposer à la Commission européenne que le nutri-score devienne obligatoire[11].

Belgique

Nutri-score affiché sur un produit et sur l'étiquette électronique dans un supermarché Delhaize (Belgique).

En août 2018, la ministre de la Santé annonce qu'il sera adopté en Belgique[12]. Le 2 avril 2019, le nutri-score est officiellement adopté[13].

Colruyt et Delhaize ont commencé à l'appliquer progressivement sur leurs marques distributeurs vers septembre 2018[14]. Colruyt l'indique également pour tous les produits (toutes marques confondues) sur son site web[15]. Delhaize propose dans son application mobile une fonction qui permet d’afficher le score de la plupart des produits en scannant leur code-barre[16]. Danone prévoit de l'ajouter sur ses produits laitiers frais à partir de janvier 2019[14]. La société Carrefour se limite quant à elle à une application mobile[14].

Le but du nutri-score est de donner une information très simple à comprendre, comme un feu de circulation.

En 2016, cédant aux demandes de l'industrie agroalimentaire qui souhaite retarder le projet de nutri-score, le ministère de la Santé accepte de mener une étude comparant plusieurs systèmes d'étiquetage[18]. Le comité de pilotage et le comité scientifique de l'étude comprennent des représentants de l'industrie agroalimentaire et de grande distribution (conflit d'intérêts), alors que le professeur Serge Hercberg n'y est pas nommé sous prétexte qu'il a développé le nutri-score pour le ministère de la Santé[18]. Lancée en septembre 2016, l'étude est menée dans soixante supermarchés de quatre régions de France et sur une période de dix semaines pour comparer le nutri-score, SENS, Nutri-Couleurs[32] et Nutri-repères (améliorant le systèmes des « Repères nutritionnels journaliers », adopté par l'industrie agroalimentaire depuis plusieurs années)[33].

Les algorithmes utilisés pour le calcul des deux scores synthétiques (nutri-score et SENS) ont été validés par l’ANSES[33]. La base du nutri-score est le score de la Food Standards Agency du Royaume-Uni[34]. Un score faible indique un bon produit ce qui est particulièrement intéressant pour les ménages à faible revenus, qui sont justement ceux ayant la moins bonne alimentation, la nourriture industrielle étant généralement plus économique mais aussi plus grasse et plus sucrée[35]^,[33]^,[36]^,[37]. Le système SENS, promu par la grande distribution, est jugé moins efficace que le nutri-score, par le gouvernement français[36]^,[38]. Nutri-Repères utilise une représentation en colonnes de la contribution d'un produit aux repère nutritionnel journalier[38] et est plus complexe à comprendre que le nutri-score.

Selon l'association Test-Achats, qui est favorable au nutri-score[40], un point faible est qu'il ne tient pas compte de la présence d’additifs (édulcorants, colorants, conservateurs, etc.), ni de la taille des portions[41].

Pour répondre à cette limite du nutri-score, d'autres classifications ont été mises en place. C'est le cas par exemple des classifications internationales NOVA et SIGA, qui catégorisent les aliments selon leur degré de transformation industrielle.

Les mêmes groupes de l'industrie agroalimentaire qui s'opposent au nutri-score l'accusent de stigmatiser leurs produits[23]. Par exemple, les grands industriels du lait se sont associés dans un « Centre de recherches et d'informations nutritionnelles[42] », qui multiplie les conférences de presse pour discréditer les mesures de santé « contraires aux intérêts financiers du lobby du lait[43] ».

Selon l'ANSES, la pertinence nutritionnelle des systèmes d'information nutritionnelle (nutri-score compris) n'est pas démontrée[44]. Voir également Daniele Bianchi, le premier auteur à lever une voix discordante sur les incohérences du nutri-score dans l’étiquetage des aliments[45].