Huile de soja

L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja par trituration, et utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biodiesel.

Huile de soja.

Évolution de la production mondiale d'huile de soja de 1961 à 2017[1],[2].

Composition[3]
ComposéFamille d'acide grasTeneur pour 100g
Acide palmitique (saturé)
10,455 g
Acide stéarique (saturé)
4,435 g
Acide érucastique (mono-insaturé)
ω-9
0.233 g
Acide oléique (mono-insaturé)
ω-9
22,55 g
Acide linoléique (poly-insaturé)
ω-6
50,952 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé)
ω-3
6,789 g
Acides gras trans
1,8 g
Total acides gras saturés
15,65 g
Total acides gras mono-insaturés
22,783 g
Total acides gras poly-insaturés
57,74 g
Vitamine E
8,18 mg
Vitamine K
183,9 µg

L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5[4].

Aux États-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.

Notes et références
  1. « FAOSTAT, Bilans alimentaire (ancienne méthodologie et population) : Production - Quantité - Groupes de produits : Huile de soja », sur FAO.org (consulté le 6 mars 2017) (1961-2013).
  2. « FAOSTAT, Nouveaux bilans alimentaire (données préliminaires) : Production - Quantité - Groupes de produits : Huile de soja », sur FAO.org (consulté le 8 février 2020) (2014-2017).
  3. (en) USDA National Nutrient Database for Standard Reference
  4. « Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des Oméga-3 »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
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