Chicorée scarole

La scarole ou chicorée scarole est une salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieures[1]. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est un légume qui se cultive principalement à l'automne.

Nom scientifique : Cichorium endivia var. latifolium, famille des Asteraceae.

Noms vernaculaires : scarole, escarole, chicorée blanche, endive à larges feuilles.

Description

Plante herbacée à nombreuses feuilles vertes croquantes légèrement ondulées disposées en rosette. Son cœur a des feuilles blanches bordées de jaune.

Saveur légèrement amère.

Variétés

Plus de 20 variétés sont inscrites au Catalogue français dont : Blonde à cœur plein, Cornet d'Anjou, Cornet de Bordeaux, Géante maraîchère, Grosse bouclée 2 , et de nombreuses variétés améliorées comme Alexia, Gargantua, Lempika, Maruchka,...

Utilisations culinaires

Elle est habituellement servie crue avec un assaisonnement relevé à la moutarde ou à l'échalote, mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C'est une source élevée de potassium et d'acide folique[1].

Notes et références

  1. Le guide des aliments de Québec Amérique.

Liens externes

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