Baghrir

Le baghrir, بـغـريـر, khringo en berbère, ou ghrayef, terme utilisé au Maghreb, est une crêpe d'origine berbère préparée à base de semoule, de farine, de levure et de sel, servie chaude et imbibée de beurre et de miel. On la connaît aussi sous les noms de khringo et hatita chez les Rifains, également khringo chez les Oranais, edarnan, tiγrifin, thoudfist chez les Chaouis, ou encore de « mille trous » en français.

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Baghrir
Assiette de baghrir
Autre nom	Ghrayef, hatita, Khringo, Korsa, Talilayt, Tighrifin, Tibouâjajin, mchahda,
Lieu d’origine	Maghreb
Place dans le service	dessert
Température de service	chaud, tiède
Ingrédients	semoule, matière grasse, levure boulangère. sucre, sirop (présentation)
Accompagnement	café ou thé

Crêpes légères et spongieuses, les baghrir ne sont cuites que sur une seule face ; à la cuisson, de nombreuses petites cavités d'un ou deux millimètres apparaissent sur la face supérieure.

Au Maghreb, ce type de crêpe peut être désigné par différents termes :

• khringo en Oranie (nord-ouest de l'Algérie) et dans le Rif oriental (nord-est du Maroc), où on l'appelle aussi hatita ;
• tighrifin ou tibouâjajin en Grande Kabylie ;
• Tighrufine ou talilayt à Jijel et Béjaïa en Petite Kabylie ;
• korsa à Constantine et Skikda ;
• ghrayef ou ghrif dans l'est algérien (Annaba, Skikda , Jijel, Mila, Sétif , Bordj Bou Arreridj ) et en Tunisie ;
• Tighrifin ou Thoudfist dans l'Aurès

Le baghrir se mange sucré. La version sucrée, qui accompagne le thé ou le café, se déguste de différentes manières selon les régions. Elle est arrosée d’un sirop traditionnel à l’eau de fleur d'oranger et cannelle appelé cherbet ; en Kabylie, elle est badigeonnée d’huile d'olive et saupoudrée de sucre ; dans le reste du pays, elle se déguste accompagnée de beurre et de miel.